오늘의냉장고

1. 닭다리를 깨끗이 씻어 냄비에 담고, 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 15~20분간 삶아 익힙니다. 닭다리를 건져 살을 발라 잘게 찢어 준비하고, 삶은 물은 육수로 사용하기 위해 따로 받아두세요. (팁: 닭을 삶을 때 통후추나 대파 흰 부분, 마늘 몇 쪽을 함께 넣으면 잡내를 잡고 육수 맛을 더욱 좋게 할 수 있어요!)

2. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 삶은 고사리는 먹기 좋은 길이(약 5cm)로 썰어 준비합니다. 대파는 반 갈라 5cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 밑동을 제거하고 손으로 찢어 준비해주세요. (팁: 고사리가 너무 길면 먹기 불편하니 적당한 길이로 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 찢어 놓은 닭고기에 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해줍니다. (팁: 닭고기에 미리 양념을 해두면 더욱 깊은 맛이 배어들어요.)

4. 깊은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 대파 흰 부분을 먼저 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 고사리, 숙주, 느타리버섯을 넣고 살짝 볶다가 남은 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 참기름을 넣고 골고루 볶아줍니다. (팁: 대파를 먼저 볶아 파기름을 내면 향긋한 맛이 전체 요리에 잘 스며들어요.)

5. 볶은 채소에 미리 양념한 닭고기를 넣고, 닭 삶은 육수 800ml를 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10~15분간 더 끓여 맛이 충분히 어우러지도록 합니다. (팁: 육수를 넣은 후에는 충분히 끓여 재료들의 맛이 잘 섞이도록 하는 것이 중요해요.)

6. 부족한 간은 소금으로 맞추고, 취향에 따라 고춧가루나 다진 마늘을 추가해도 좋아요. 마지막에 대파 초록 부분을 살짝 넣어주면 더욱 향긋하고 먹음직스러운 닭개장이 완성된답니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. (팁: 간을 맞출 때는 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 넣어가며 맛을 보는 것이 실패를 줄이는 방법이에요.)