오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지와 몸통을 분리하고, 몸통은 4등분으로 잘라주세요. 살이 많은 부분은 따로 발라두고, 껍데기와 다리는 육수용으로 사용해요. (팁: 꽃게 껍데기와 다리에서 진한 육수가 우러나오니 버리지 말고 사용하세요.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다지고, 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 채소를 잘게 다져야 나중에 체에 거르기 편하고 맛이 잘 우러나요.)

3. 냄비에 올리브유와 버터 1큰술을 두르고 다진 채소와 마늘, 꽃게 껍데기, 다리를 넣고 약불에서 10분 정도 충분히 볶아주세요. (팁: 채소가 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 깊은 향이 우러나와요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 더 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 닭 육수를 붓고 타임 등을 넣어 뚜껑을 닫고 30분 정도 약불에서 푹 끓여 진한 육수를 만들어요. (팁: 화이트 와인은 해산물의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해준답니다.)

5. 끓인 육수는 체에 밭쳐 껍데기 등을 걸러내고, 국물만 다시 냄비에 담아주세요. (취향에 따라 껍데기 일부를 블렌더에 갈아 다시 체에 걸러 넣으면 더욱 진해져요.) (팁: 이 과정을 통해 수프가 부드럽고 깔끔한 질감을 갖게 된답니다.)

6. 육수에 생크림을 넣고 한소끔 끓이다가, 발라 둔 꽃게 살을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 따뜻하게 데워진 그릇에 담아 완성해요. (팁: 꽃게 살은 너무 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣고 살짝만 익혀주세요.)