오늘의냉장고

1. 연근은 필러로 껍질을 벗긴 후 0.5cm 두께로 썰어주세요. 썰어낸 연근은 갈변 방지를 위해 식초를 넣은 물에 담가두세요. (팁: 연근을 썰 때 무늬가 예쁘게 나오도록 썰어주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)

2. 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 연근을 넣어 5분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 데치는 과정에서 연근의 쓴맛을 제거하고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 냄비에 간장, 물엿, 설탕, 다시마 육수를 넣고 잘 섞어 조림 양념을 만들어주세요. (팁: 다시마 육수가 없으면 물을 사용해도 좋지만, 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.)

4. 양념장이 끓으면 데쳐낸 연근을 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 연근에 양념이 배어들고 물이 자작해질 때까지 졸여주세요. (팁: 양념이 졸아들면서 연근의 색깔이 진해지고 윤기가 나기 시작할 거예요.)

5. 국물이 거의 졸아들고 연근에 윤기가 나면 불을 끄고 참기름을 두른 후 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 마지막에 참기름을 넣으면 고소한 향이 더해지고 윤기가 살아나요.)