오늘의냉장고

1. 소고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 하고 밀가루를 살짝 입혀주세요. 베이컨은 잘게 썰고, 양파, 당근, 새송이버섯은 큼직하게 썰어주세요. 마늘은 다져주세요. (팁: 밀가루를 입히면 소고기의 육즙을 가두고 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움을 줘요.)

2. 두꺼운 냄비나 팟에 베이컨을 넣고 노릇하게 볶아 기름을 내준 후, 베이컨은 건져내고 소고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 구워주세요. (팁: 소고기를 한 번에 너무 많이 넣으면 팬 온도가 떨어져 제대로 구워지지 않으니 나눠서 구워주세요.)

3. 소고기를 건져낸 후, 같은 냄비에 양파, 당근, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

4. 구워둔 소고기와 베이컨을 다시 냄비에 넣고 레드 와인을 모두 부어 센 불에서 끓여 알코올을 날려주세요. 치킨 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 드라이한 것을 사용하는 것이 좋고, 알코올을 충분히 날려야 쓴맛이 나지 않아요.)

5. 소고기가 부드러워지면 새송이버섯을 넣고 20-30분 정도 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 버섯은 마지막에 넣어야 물러지지 않고 식감을 살릴 수 있어요.)