오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 칼집을 내 준비해주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고 대파, 고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 후추를 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 채 썬 양파를 올려주세요. 그 위에 손질한 조기를 올리고 양념장을 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙지 않고, 무에서 시원한 맛이 우러나와요.)

4. 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 20분 정도 조려주세요. 중간중간 국물을 조기 위에 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 양념이 잘 배도록 국물을 끼얹어주는 것이 중요해요.)

5. 무가 투명해지고 조기가 잘 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주시면 된답니다. (팁: 기호에 따라 졸이는 시간을 조절하여 원하는 농도를 맞춰주세요.)