오늘의냉장고

1. 닭다리살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거하고, 지방이 많은 부분은 잘라내 주세요. 두꺼운 부분에는 칼집을 2-3번 내어 양념이 잘 배도록 준비합니다. (팁: 닭 비린내 제거를 위해 우유에 30분 정도 재워두었다가 사용하면 더욱 좋아요!)

2. 볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 거품기로 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다.)

3. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 청양고추는 매운맛을 좋아하지 않으면 생략하거나 꽈리고추로 대체할 수 있어요.)

4. 깊은 팬이나 냄비에 손질한 닭다리살과 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 물 1/2컵을 부어주세요. 양념이 닭고기에 고루 배도록 조물조물 버무려줍니다. (팁: 이때 10-20분 정도 재워두면 양념이 더 깊이 스며들어 훨씬 맛있어요.)

5. 센 불에서 양념에 버무린 닭다리살을 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 양파를 넣어주세요. 국물이 자작하게 졸아들고 닭다리살이 완전히 익을 때까지 약 15-20분 정도 졸여줍니다. 중간중간 양념을 끼얹어 주세요. (팁: 닭다리살이 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요. 뚜껑을 덮고 졸이면 닭이 더 부드럽게 익어요.)

6. 닭다리살이 다 익고 국물이 걸쭉해지면 대파와 청양고추를 넣고 2-3분 더 졸인 후 불을 꺼요. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤 간장 닭다리 조림 완성이에요! (팁: 마지막에 불을 끄기 직전에 떡볶이 떡이나 삶은 계란을 넣고 함께 졸여도 아주 별미랍니다.)