오늘의냉장고

1. 시금치는 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 견과류는 마른 팬에 살짝 볶아 고소함을 더해주세요. (팁: 견과류는 볶아서 사용하면 페스토의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.)

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 시금치를 30초 정도 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 마늘은 편으로 썰거나 다져주세요. (팁: 시금치를 살짝 데치면 풋내가 사라지고 색이 더 선명해져요. 물기를 최대한 꼭 짜주는 것이 중요해요.)

3. 믹서기에 데친 시금치, 볶은 견과류, 파마산 치즈, 마늘, 올리브유 80ml, 레몬즙, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 곱게 갈아주세요. (팁: 페스토의 농도는 취향에 맞게 올리브유를 조금씩 추가하며 조절해주세요. 너무 곱게 갈기보다 약간의 식감이 살아있는 것이 더 맛있어요.)

4. 냄비에 물 1.5L와 소금 1큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶아주세요. (팁: 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. 페스토와 면을 섞을 때 필요해요.)

5. 삶은 스파게티면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 만들어둔 시금치 페스토와 면수 1/4컵, 남은 올리브유 20ml를 넣고 잘 버무려주세요. (팁: 페스토를 직접 불에 볶지 않고, 면의 온기로 버무려야 시금치의 신선한 향을 살릴 수 있어요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고 접시에 담아내세요. 파마산 치즈나 견과류를 조금 더 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스럽답니다. (팁: 먹기 직전에 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 둘러주면 풍미가 더 좋아져요.)