오늘의냉장고

1. 김치는 국물을 살짝 짜서 잘게 썰고, 베이컨도 잘게 썰어 준비해요. 양파와 청양고추는 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 밥알이 살아있는 리조또용 쌀(아르보리오 쌀)을 사용하면 좋지만, 일반 쌀을 깨끗이 씻어 사용해도 괜찮아요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 베이컨을 바삭하게 볶은 후 접시에 잠시 덜어내세요. 베이컨 기름에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 베이컨은 바싹 볶아야 고소한 맛이 극대화돼요.)

3. 씻어둔 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가 썰어둔 김치와 청양고추(선택)를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 쌀을 충분히 볶아주면 리조또의 식감이 더욱 좋아져요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때마다 다시 한 국자씩 넣어가며 저어주세요. 이 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 반복해요. (팁: 쌀이 너무 퍼지지 않도록 중간중간 맛을 보면서 육수 양을 조절하세요.)

5. 쌀이 거의 익으면 생크림과 버터, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰요. 소금, 후추로 간을 하고, 덜어두었던 베이컨을 올려 마무리하면 완성이에요! (팁: 마지막에 버터를 넣어주면 리조또의 풍미와 부드러움이 살아나요.)