오늘의냉장고

1. 코다리는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 지느러미와 꼬리를 자르고, 먹기 좋은 크기로 3~4등분 해주세요. 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 비린내를 잡고 살이 더욱 부드러워져요. (팁: 코다리를 불릴 때 쌀뜨물을 사용하면 잡내를 효과적으로 제거하고 감칠맛을 더할 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요. (팁: 양념장에 물 대신 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 코다리를 올려주세요. 양파도 가장자리에 둘러주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 코다리가 냄비에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념을 흡수해 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어 둔 양념장을 코다리 위에 골고루 끼얹고, 물 200ml를 부어주세요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간에 국물을 끼얹어가며 졸여주세요. 너무 자주 뒤집으면 코다리 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

6. 무가 투명해지고 양념이 자작하게 졸아들면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해주세요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러주면 풍미가 더욱 살아나요. (팁: 대파와 고추는 너무 오래 끓이면 색이 변하고 물러지니 마지막 단계에 넣어주세요.)