오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2.5cm 큐브)로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해주세요. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 깨끗하게 씻어줍니다. (팁: 두부의 물기를 제거하면 볶을 때 기름이 튀는 것을 줄이고, 더욱 고소하게 구워낼 수 있어요.)

2. 깊이가 있는 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 중간 불에서 물기 제거한 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워 그릇에 잠시 덜어둡니다. 소금, 후추로 살짝 밑간해주세요. (팁: 두부를 미리 구워내면 나중에 볶을 때 부서지지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있답니다.)

3. 같은 팬에 남은 고추기름 1큰술을 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (약 30초) (팁: 마늘과 생강이 타지 않도록 약한 불에서 볶아주세요. 매콤한 향이 더해져 풍미가 살아나요.)

4. 청경채를 넣고 센 불에서 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아줍니다. 이때 간장, 설탕, 물(또는 채소 육수)을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니, 아삭한 식감이 살아있도록 짧게 볶는 것이 중요해요.)

5. 미리 구워둔 두부를 다시 팬에 넣고 재료들과 잘 섞이도록 한 번 더 볶아줍니다. 준비한 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 조절하세요. 윤기 나는 소스를 만들 수 있어요.)

6. 마지막으로 참기름을 두르고 가볍게 섞어준 후 불을 끄고 접시에 담아 맛있게 즐기세요! (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어주면 고유의 향이 날아가지 않고 더욱 진하게 느껴진답니다.)