오늘의냉장고

1. 닭다리살은 뼈를 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해 줍니다. (팁: 뼈를 제거한 닭다리살은 튀김옷이 잘 붙도록 칼집을 내주면 좋아요. 물기를 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭해요.)

2. 볼에 닭다리살을 넣고 튀김가루와 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. (튀김옷을 입힌 후 여분의 가루는 털어냅니다.) (팁: 튀김가루와 녹말가루를 섞으면 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170°C로 예열한 후, 닭다리살을 넣어 노릇하게 1차로 튀겨냅니다. 기름에서 건져 2~3분 식힌 후, 180°C로 온도를 높여 2차로 바삭하게 다시 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 강정을 만들 수 있어요. 너무 많은 양을 한 번에 튀기지 않도록 주의하세요.)

4. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 식초, 맛술을 넣고 중불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. 소스가 끓기 시작하면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어줍니다. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 굳을 수 있으니 빠르게 끓여내고 불을 끄는 것이 좋아요.)

5. 튀겨낸 닭다리살을 따뜻한 강정 소스에 넣고 골고루 버무려줍니다. 접시에 담고 통깨나 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 소스는 닭이 따뜻할 때 버무려야 잘 배어들고 코팅이 잘 된답니다.)