오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 발라 20분 정도 실온에 두어 마리네이드 해주세요. (팁: 고기를 실온에 두면 안팎으로 고루 익고 육즙이 잘 가둬져요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 질긴 껍질을 제거한 뒤, 방울토마토와 함께 준비해주세요. 마늘은 편 썰어주세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 질겨서 먹기 불편하니 꼭 제거해주세요.)

3. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤, 마리네이드한 안심을 올려 각 면을 1분씩 구워 시어링해주세요. (팁: 고기 겉면을 빠르게 구워 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요해요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터, 편 썬 마늘, 로즈마리를 넣은 뒤, 버터와 마늘 향을 고기에 끼얹어가며 취향에 맞게 익혀주세요. (미디엄 레어 기준 각 면 2분 30초 정도). (팁: 팬을 살짝 기울여 버터가 한쪽에 모이게 한 뒤, 스푼으로 버터를 계속 끼얹어주면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

5. 구운 스테이크는 접시에 덜어 호일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 고기 속 육즙을 고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 맛있는 스테이크를 만들어줘요.)

6. 같은 팬에 남은 버터와 올리브유를 활용해 아스파라거스와 방울토마토를 살짝 볶아 소금, 후추로 간을 해주세요. 레스팅한 스테이크와 가니쉬를 접시에 담아내고 홀그레인 머스타드를 곁들여 완성해요. (팁: 가니쉬는 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)