오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두고 면은 건져주세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어주면 면에 간이 배어 맛이 훨씬 좋아져요. 면수는 나중에 소스 농도 조절에 사용하니 버리지 마세요!)

2. 표고버섯은 기둥을 제거하고 슬라이스하고, 마늘은 편 썰어주세요. 페페론치노는 잘게 부숴 준비해주세요. (팁: 마늘은 넉넉하게 넣어야 알리오 올리오의 풍미를 제대로 살릴 수 있답니다.)

3. 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 타지 않게 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타면 쓴맛이 나니 약불에서 서서히 볶아 마늘 향을 충분히 우려내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 슬라이스 한 표고버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 표고버섯이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 표고버섯은 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 적당히 볶아주세요.)

5. 삶아둔 면과 면수 1/2컵을 팬에 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배도록 저어가며 볶아주세요. (팁: 면수는 소스와 면을 연결해주고 농도를 부드럽게 만들어주는 역할을 해요. 부족하면 더 추가해도 좋아요.)

6. 면이 적당히 졸아들고 소스가 면에 잘 코팅되면 불을 끄고 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌려주세요. 기호에 따라 파마산 치즈를 곁들여도 좋아요. (팁: 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 봉골레나 새우를 추가하면 더욱 푸짐한 파스타가 된답니다.)