오늘의냉장고

1. 파스타를 넉넉한 양의 소금물에 삶아주세요. 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 덜 삶아 '알 단테' 상태로 준비해요. 파스타 삶은 물은 버리지 말고 1.5컵 정도 따로 챙겨두세요. (팁: 파스타 삶은 물은 소스 농도를 조절하고 면에 간을 더하는 중요한 역할을 해요.)

2. 프라이팬에 통후추 1큰술을 넣고 약불에서 1-2분간 볶아 향을 내세요. 후추 향이 올라오면 올리브 오일 (선택 사항) 1큰술을 넣고 살짝 섞어주세요. (팁: 후추는 통후추를 그때그때 갈아서 사용하면 향이 훨씬 풍부해져요. 살짝 볶으면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있답니다.)

3. 프라이팬에 파스타 삶은 물 1컵과 삶아둔 파스타를 넣고 중불에서 잘 섞어주세요. 이때 파스타에 붙은 전분이 물에 잘 녹아들도록 저어가며 끓여줍니다. (팁: 면수(파스타 삶은 물)는 소스의 유화를 돕고 면에 간을 해주는 핵심 재료예요.)

4. 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끄고, 강판에 간 파르메산 치즈 60g을 조금씩 넣어가며 재빨리 저어주세요. 농도를 보면서 남은 파스타 삶은 물을 조금씩 추가하며 꾸덕한 소스를 만들어줍니다. (팁: 너무 뜨거운 상태에서 치즈를 넣으면 치즈가 뭉치거나 기름이 분리될 수 있어요. 불을 끄거나 약불에서 조절하며 빠르게 섞는 것이 중요해요.)

5. 소스가 꾸덕하게 잘 유화되면, 불을 끄고 남은 파르메산 치즈 20g과 남은 통후추 0.5큰술을 뿌려 접시에 예쁘게 담아내면 완성이에요. 취향에 따라 파슬리 등을 곁들여도 좋아요. (팁: 그릇에 담기 직전에 치즈와 후추를 추가하면 향과 맛을 더욱 살릴 수 있어요.)