오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 조기 표면에 칼집을 2~3군데 내어 준비해 주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 구울 때 비린내가 나지 않고 껍질이 바삭하게 익어요.)

2. 조기 양면에 굵은 소금을 고루 뿌려 15분 정도 재워주세요. 이때, 너무 짜지 않게 적당히 뿌리는 것이 중요해요. (팁: 굵은 소금을 사용해야 간이 고루 배고, 구웠을 때 맛이 더 좋답니다.)

3. 재워둔 조기에서 나온 물기를 다시 한번 키친타월로 닦아내 주세요. 이 과정이 생선 비린내를 잡는 데 아주 중요하답니다. (팁: 물기를 한 번 더 제거하면 구웠을 때 껍질이 더 바삭해져요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 조기를 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈진 후 조기를 올려야 달라붙지 않고 잘 구워져요.)

5. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 한 면도 노릇하게 구워주세요. 불이 너무 세면 탈 수 있으니 중약불을 유지하며 속까지 익혀주세요. (팁: 생선은 자주 뒤집지 않아야 살이 부서지지 않고 예쁘게 구울 수 있어요.)

6. 양면이 모두 잘 익으면 접시에 담아내고, 얇게 썬 레몬과 무순을 곁들여주세요. 레몬즙을 뿌리면 상큼한 맛이 더해져 더욱 맛있답니다. (팁: 레몬즙은 먹기 직전에 뿌려주셔야 신선한 향을 즐길 수 있어요.)