오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 큼지막하게 토막 내어 준비합니다. (팁: 손질된 삼치를 구매하는 것이 편리하며, 비린내 제거를 위해 우유에 잠시 담가두어도 좋습니다.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지합니다.)

3. 분량의 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 재료에 더 깊은 맛이 배어듭니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 후 삼치를 올립니다. 준비한 양념장의 절반을 삼치 위에 골고루 끼얹습니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 무가 삼치의 비린 맛을 흡수하고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고, 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 끓입니다. 나머지 양념장을 넣고 대파, 고추를 넣고 10분 더 조립니다. (팁: 중간에 국물을 끼얹어가며 조리면 재료에 양념이 고루 스며듭니다.)

6. 삼치와 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름을 두른 후 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 두부나 콩나물을 추가하여 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다.)