오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후, 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 돼지갈비는 소갈비보다 핏물이 적어 짧게 담가도 괜찮아요.)

2. 건고추, 마른 홍고추는 씨를 제거하고 먹기 좋게 썰어주세요. 마늘과 생강은 편 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해요. 청경채는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어둡니다. (팁: 매운맛을 더 강하게 원하면 고추 씨를 제거하지 않아도 괜찮아요.)

3. 핏물 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 거치면 잡내를 잡고 양념이 더 잘 배어들어요.)

4. 데친 돼지갈비에 고량주, 간장 1큰술로 밑간을 해두세요. (팁: 고량주가 없으면 청주나 맛술을 사용해도 좋아요.)

5. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 튀기듯이 구워 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 이 과정에서 고기가 거의 익어야 해요. 겉바속촉한 식감을 위해 노릇하게 튀겨주세요.)

6. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 편 썬 마늘, 생강, 건고추, 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마라 소스와 잘 어우러진답니다.)

7. 마라소스, 간장 1큰술, 설탕, 두반장, 굴소스를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어요. 볶아둔 향신채소에 이 양념을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 마라소스는 시판 제품을 사용하면 편리하고 좋아요. 마라 향은 기호에 따라 조절하세요.)

8. 튀긴 돼지갈비와 청경채, 땅콩을 넣고 양념이 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 참기름을 두르고 마무리해요. (팁: 청경채는 숨이 죽지 않도록 마지막에 넣고 살짝만 볶아 아삭함을 살려주세요.)