오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 충분히 해주세요. (팁: 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 시어링 시 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 등심을 올려 각 면이 갈색빛이 돌고 바삭해질 때까지 센 불에서 약 1분씩 빠르게 시어링 해주세요. (총 4-6분) (팁: 겉은 바싹 익히고 속은 레어 상태를 유지하는 것이 중요해요.)

3. 시어링한 소고기는 재빨리 얼음물에 담가 식히거나, 키친타월로 감싸 냉장고에 15분 이상 넣어 차갑게 식혀주세요. 차가워진 소고기는 0.3~0.5cm 두께로 얇게 슬라이스 해주세요. (팁: 급속 냉각하면 육즙 손실을 막고 깔끔하게 썰 수 있어요.)

4. 분량의 간장, 레몬즙, 식초, 미림, 설탕, 다진 마늘을 모두 섞어 폰즈 소스를 만들어주세요. (팁: 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 양파는 얇게 채 썰어 매운맛을 빼기 위해 찬물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거해 주세요. 어린잎 채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. (팁: 양파는 찬물에 담가두면 아린 맛이 사라지고 아삭한 식감이 살아나요.)

6. 접시에 얇게 썬 소고기를 예쁘게 돌려 담고, 가운데에 양파채와 어린잎 채소를 올려주세요. 소고기 위에 폰즈 소스를 뿌려 마무리합니다. (팁: 폰즈 소스는 먹기 직전에 뿌려주어야 채소의 신선함이 유지됩니다.)