오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썰어주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짜둔 후 사용하면 색감이 더 선명해요.)

2. 팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 약불에서 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

3. 쌀을 넣고 1분 정도 더 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 리조또 특유의 농도를 만들 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데워둔 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 1국자 넣는 과정을 반복해주세요. (팁: 쌀알의 심이 살짝 느껴지는 '알 덴테' 상태가 될 때까지 끓여야 식감이 좋아요.)

5. 쌀이 거의 익으면 준비해둔 시금치를 넣고 저어준 후, 파르미지아노 레지아노 치즈와 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 시금치는 마지막에 넣어 잔열로 익혀야 색감이 예쁘고 영양 손실도 적어요.)

6. 불을 끄고 버터 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. (몽테: Monte) 그릇에 담아 추가 치즈를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 버터를 넣으면 리조또가 더욱 부드러워지고 윤기가 나요.)