오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 열고 아가미, 내장을 제거해요. 몸통은 먹기 좋게 자르고 다리는 으깨어 준비해요. 집게발은 장식용으로 따로 빼두시면 좋아요. (팁: 꽃게 다리를 으깨면 껍질 속 풍미가 육수에 더 잘 우러나온답니다.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 셀러리를 다져서 넣고 부드러워질 때까지 볶아요. 다진 마늘도 넣고 향이 올라오면 꽃게 몸통과 으깬 다리를 넣고 함께 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 수프의 단맛과 풍미가 깊어져요.)

3. 꽃게가 붉은색으로 변하면 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려주세요. 생선 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여요. 약불에서 20분 정도 푹 끓여 꽃게의 맛을 우려내요. (팁: 화이트 와인은 수프의 맛을 깔끔하게 만들어주고 비린내를 잡아준답니다.)

4. 끓인 수프에서 꽃게 껍질을 건져내고 남은 국물은 핸드 블렌더나 믹서에 갈아주세요. 고운 체에 걸러 부드러운 수프 베이스를 만들어요. (팁: 체에 걸러야 부드러운 질감을 얻을 수 있어요. 이 과정에서 충분히 걸러주세요.)

5. 다른 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만들어요. 걸러낸 수프 베이스를 조금씩 부어가며 섞어 농도를 맞춰요. 마지막으로 생크림을 넣고 약불에서 저어가며 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해요. 따로 빼둔 집게발을 살짝 쪄서 고명으로 올려 드세요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 크림이 분리되지 않고 부드러워요.)