오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비해주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣으면 면 자체에 간이 배어 훨씬 맛있어요.)

2. 레몬은 깨끗이 씻어 반으로 잘라 즙을 내주세요. 남은 레몬 껍질의 노란 부분만 강판에 갈아 레몬 제스트를 만들어주세요. 마늘은 편으로 썰고, 파슬리는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 레몬 제스트를 만들 때는 흰 부분을 갈지 않도록 주의해야 해요. 쓴맛이 날 수 있답니다.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페퍼론치노를 넣어 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의해야 해요. (팁: 마늘은 낮은 온도에서 천천히 볶아야 향이 더 잘 우러나와요.)

4. 볶아진 마늘에 삶은 스파게티면과 레몬즙, 레몬 제스트, 그리고 남겨둔 면수 반 컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면이 소스를 잘 흡수하도록 저어가며 볶아주는 게 좋아요. (팁: 면수는 파스타의 농도를 조절하고 소스가 면에 잘 붙게 하는 중요한 역할을 해요.)

5. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리와 파마산 치즈를 넣어 한 번 더 섞어주면 완성이에요. 그릇에 담아내고 기호에 따라 레몬 제스트나 파슬리를 조금 더 올려주세요. (팁: 간은 조금씩 추가하며 맛을 보면서 조절하는 것이 좋아요.)