오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 큼직하게 토막 내고, 쌀뜨물이나 맛술에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 후 물기를 빼주세요. 무는 나박 썰고, 양파, 대파, 고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 쌀뜨물에 고등어를 담그면 비린내 제거에 효과적이고 살도 부드러워진답니다.)

2. 분량의 양념 재료(고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강즙)를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 된장을 약간 넣으면 국물의 깊은 맛이 더해지고 비린 맛을 잡는 데 도움이 돼요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 고등어를 올린 후 콩나물을 얹어주세요. 만들어둔 양념장의 절반을 고등어 위에 골고루 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 더욱 시원해지고 재료들이 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 15분 정도 끓여주세요. 고등어가 익고 무가 부드러워질 때까지 끓여주시면 돼요. (팁: 끓이는 동안 거품을 걷어내면 국물이 더욱 깔끔하고 시원해진답니다.)

5. 나머지 양념장과 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 쑥갓과 미나리를 넣고 살짝 숨이 죽으면 불을 끄고 마무리해 주세요. (팁: 쑥갓과 미나리는 향을 살리기 위해 맨 마지막에 넣고 살짝만 익혀주는 것이 좋아요.)