오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼지 말고, 한 묶음씩 쥐기 좋게 준비해주세요. 물에 살짝 헹군 후 물기를 최대한 제거해주세요. (팁: 팽이버섯 한 묶음을 그대로 튀기면 씹는 맛이 더 좋아요. 물기를 꼼꼼히 제거해야 기름이 튀지 않고 튀김이 바삭해져요.)

2. 큰 볼에 튀김가루와 얼음물을 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 않아야 바삭해요. (팁: 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고, 반죽을 너무 저으면 글루텐이 형성되어 눅눅해질 수 있으니 주의해주세요.)

3. 팽이버섯 묶음에 마른 튀김가루를 가볍게 묻힌 후, 튀김 반죽을 입혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 팽이버섯에 더 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

5. 반죽 옷을 입힌 팽이버섯을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 2~3개씩 나눠서 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 1차로 살짝 튀긴 후 건져두었다가 먹기 직전에 다시 한번 짧게 튀겨주세요.)

6. 튀긴 팽이버섯은 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 간장, 식초, 설탕, 연겨자(선택), 다진 청양고추(선택)를 섞어 양념장을 만들어 함께 드세요. (팁: 기름기를 충분히 빼야 튀김이 더 바삭하고 느끼하지 않아요.)