오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 뒤 물기를 빼고 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 까르니타스를 만들 수 있어요.)

2. 양파는 큼직하게 썰고, 마늘은 통으로 준비해요. 오렌지는 껍질째 큼직하게 썰어주세요. (팁: 오렌지는 고기의 연육 작용을 돕고 상큼한 풍미를 더해줘요. 껍질째 넣는 것이 중요해요.)

3. 냄비에 데친 등갈비, 양파, 마늘, 오렌지, 소금, 후추, 큐민 가루, 오레가노, 물 2컵을 넣고 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 이상 푹 삶아주세요. (팁: 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 충분히 삶아야 해요. 국물이 너무 졸아들면 물을 보충해 주세요.)

4. 삶은 갈비를 건져내어 뼈를 발라내고 고기를 포크로 잘게 찢어요. 넓은 팬에 식용유를 두르고 찢은 고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (팁: 고기를 구울 때 팬에 남은 육수를 약간 넣어 함께 졸이듯이 구우면 더욱 풍미가 깊어져요.)

5. 따뜻하게 데운 토르티야에 구운 까르니타스 고기와 채 썬 양상추, 살사 소스, 사워크림 등을 올려 취향껏 싸서 드시면 완성이에요. (팁: 고수나 라임 웨지를 곁들이면 더욱 현지스러운 맛을 즐길 수 있어요.)