오늘의냉장고

1. 새우살은 칼등으로 다지거나 잘게 썰어 준비해요. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 잘게 채 썰고, 대파는 다져주세요. (팁: 새우를 너무 곱게 다지기보다 적당히 씹히는 식감이 있도록 하는 것이 좋아요.)

2. 볼에 다진 새우살, 돼지고기 다짐육, 잘게 썬 깻잎, 다진 대파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 생강즙, 소금, 후추를 넣고 치대듯이 잘 섞어 완탕 속 재료를 만들어요. (팁: 소를 충분히 치대야 재료가 잘 어우러지고 찰기가 생겨요.)

3. 완탕피의 가장자리에 물을 살짝 바르고, 가운데에 완탕 속 재료를 한 숟가락 올린 후, 원하는 모양으로 완탕을 빚어주세요. (팁: 피 가장자리에 물을 바르면 완탕피가 잘 붙어 터지지 않는답니다.)

4. 끓는 물에 완탕을 넣고 완탕이 떠오를 때까지 2~3분간 삶아주세요. 삶은 완탕은 건져내요. (팁: 완탕을 너무 오래 삶으면 피가 불어 맛이 없어지니 주의해 주세요.)

5. 냄비에 닭육수를 끓이고, 삶은 완탕을 넣은 후 한소끔 끓여주세요. 기호에 따라 소금으로 간을 맞춰요. (팁: 닭육수 대신 시판 사골곰탕 육수를 사용해도 좋고, 물에 치킨스톡을 풀어 사용해도 좋아요.)

6. 완성된 깻잎 새우 완탕을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 완성이에요. 간장이나 칠리소스를 곁들여 드세요. (팁: 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추를 약간 다져 넣어도 좋답니다.)