오늘의냉장고

1. 가지, 애호박, 파프리카는 큼직하게 썰어주세요. 양파와 마늘은 다지거나 굵게 썰어 준비해요. (팁: 채소의 크기를 일정하게 썰면 익는 속도가 비슷해져요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 투명해지고 달큰한 향이 나면 좋아요.)

3. 홀토마토와 토마토 페이스트를 넣고 으깨가며 볶다가 말린 허브, 소금, 후추를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여 소스를 만들어 주세요. (팁: 홀토마토는 주걱으로 으깨주시면 편리해요. 소스가 너무 졸아붙지 않게 주의하세요.)

4. 다른 팬에 올리브유를 살짝 두르고 썰어둔 가지, 애호박, 파프리카를 각각 센 불에서 살짝씩 볶아주세요. (색감과 식감을 살리기 위함이에요) (팁: 채소를 따로 볶으면 각 재료의 맛과 향을 더 잘 살릴 수 있답니다.)

5. 미리 만들어 둔 소스에 볶은 채소들을 모두 넣고 약불에서 20~30분 정도 뭉근하게 졸여주세요. 중간중간 저어가며 재료가 푹 익도록 해주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 졸이면 채소의 수분이 빠져나가지 않아 촉촉하게 익힐 수 있어요.)

6. 맛을 보고 부족하면 소금, 후추로 간을 맞춘 후 생 바질 잎을 올려 마무리하시면 된답니다. (팁: 하루 정도 숙성시키면 채소의 단맛과 감칠맛이 더 깊어진답니다.)