오늘의냉장고

1. 고등어 필렛은 키친타월로 물기를 제거하고 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 두부는 깍둑썰기 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. (팁: 두부를 데치면 불순물 제거와 함께 쉽게 부서지지 않게 해줘요.)

2. 양파는 다지고, 대파는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 대파의 흰 부분을 사용하면 향을 더 잘 낼 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 고등어를 앞뒤로 노릇하게 구워 한 입 크기로 으깨어 준비해요. (팁: 고등어를 미리 구워두면 비린내를 잡고 마파소스에 넣었을 때 형태를 유지하기 쉬워요.)

4. 고등어를 구웠던 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 대파(흰 부분)를 넣고 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 마파소스의 맛이 깊어져요.)

5. 두반장, 고춧가루를 넣고 볶다가 간장, 설탕, 굴소스, 물을 넣고 바글바글 끓여주세요. 여기에 으깬 고등어 살을 넣어 섞어줍니다. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 텁텁한 맛이 사라지고 특유의 향이 살아난답니다.)

6. 데친 두부를 넣고 살살 섞은 후, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름을 두르고 송송 썬 쪽파를 올려 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해 주세요. 너무 많이 넣으면 뻑뻑해질 수 있어요.)