오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 소금, 후추, 타임으로 밑간을 해주세요. (팁: 칼집은 껍질까지만 내고 살코기까지 깊게 내지 않도록 주의하세요.)

2. 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 발라내고, 일부는 슬라이스하여 장식용으로 남겨두세요. 즙도 짜서 준비해주세요. (팁: 오렌지 과육은 씨를 제거하고 준비해주세요.)

3. 차가운 팬에 올리브유를 두르고 껍질이 아래로 가도록 오리 가슴살을 올려 중약불에서 천천히 구워주세요. (팁: 찬 팬에서부터 구워야 껍질의 지방이 충분히 녹아내리고 바삭하게 익어요.)

4. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어 살코기 부분을 5분 정도 더 구워주세요. 중간에 나온 기름은 닦아내주세요. (팁: 고기의 익힘 정도는 취향에 맞게 조절해주세요. (미디움 레어~미디움이 좋아요))

5. 구운 오리 가슴살은 접시에 덜어 호일로 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정은 육즙이 고루 퍼져 고기가 더욱 부드러워지게 만들어요.)

6. 팬에 버터를 두르고 오렌지즙, 치킨 스톡, 화이트 와인, 설탕을 넣고 졸여 오렌지 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 농도가 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.)

7. 여기에 준비해둔 오렌지 과육을 넣고 살짝 끓인 후 불을 꺼주세요. (팁: 오렌지 과육은 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣어주세요.)

8. 레스팅한 오리 가슴살은 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 오렌지 소스를 넉넉히 뿌려주세요. 오렌지 슬라이스와 구운 채소를 곁들여 완성해주세요. (팁: 구운 아스파라거스나 새송이버섯을 곁들이면 더욱 멋진 플레이팅이 된답니다.)