오늘의냉장고

1. 브로콜리는 작게 송이로 나누어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비해요. 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. (팁: 브로콜리는 색깔이 선명해질 정도로만 데쳐주세요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아 향을 내주세요.)

3. 밀가루를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어요. (팁: 밀가루가 타지 않도록 계속 저어주며 고소한 향이 날 때까지 볶아주세요.)

4. 우유와 치킨 스톡을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주세요. (팁: 찬 우유를 사용하면 덩어리가 덜 생겨요. 한 방향으로 저어주세요.)

5. 데친 브로콜리를 넣고 약불에서 5분 정도 끓이다가 블렌더나 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. (팁: 일부 브로콜리를 남겨두어 고명으로 올리면 식감을 더할 수 있어요.)

6. 다시 불에 올려 생크림(선택)과 소금, 후추로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여주면 완성! 그릇에 담아 파슬리 가루를 뿌려 내세요. (팁: 너무 오래 끓이면 농도가 진해지니, 적당히 끓여 마무리해요.)