오늘의냉장고

1. 미나리는 깨끗이 씻어 시든 잎을 제거하고, 끓는 물에 소금 약간을 넣고 20-30초간 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 미나리는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 3-4cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 미나리를 데친 후 바로 찬물에 넣으면 색이 선명해지고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 두부는 면포나 키친타월로 감싸 물기를 최대한 제거한 후, 칼등이나 손으로 으깨어 준비합니다. 물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배고 고소한 맛이 더 살아나요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거할수록 무침이 깔끔하고 맛있어져요. 무거운 물건으로 눌러두면 좋아요.)

3. 볼에 데쳐 썰어놓은 미나리와 으깬 두부를 넣고, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 볶은 참깨 1작은술, 소금 약간을 넣어주세요. (팁: 처음부터 양념을 다 넣기보다, 간장은 1큰술만 넣고 나중에 간을 보며 추가하는 것이 좋아요.)

4. 모든 재료와 양념이 잘 섞이도록 조물조물 무쳐줍니다. 손으로 부드럽게 무쳐야 미나리가 으깨지지 않고 두부와 잘 어우러져요. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 미나리의 향을 살리려면 마지막에 참기름을 살짝만 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 미나리 향이 묻힐 수 있어요.)