오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 제거한 후, 끓는 물에 넣어 10분 정도 삶아 불순물을 제거해주세요. 삶은 고기는 건져내고 육수는 버리지 마세요. (팁: 핏물과 불순물을 제거해야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.)

2. 삶은 소고기는 한 김 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 대파는 5~6cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 표고버섯은 채 썰고, 고사리는 먹기 좋게 잘라 준비해요. (팁: 고기를 식힌 후에 찢어야 손쉽게 찢을 수 있어요.)

3. 볼에 찢은 소고기, 고사리, 표고버섯, 국간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 무쳐주세요. (팁: 양념에 재료를 미리 무쳐두면 간이 잘 배어 더욱 맛있어요.)

4. 냄비에 양념한 재료와 대파를 넣고 중불에서 5분 정도 달달 볶아주세요. (팁: 대파를 먼저 볶아 향을 내면 육개장의 풍미가 더욱 살아나요.)

5. 물 또는 쌀뜨물 1.2L를 붓고, 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 육개장은 오래 끓일수록 국물 맛이 깊어진답니다.)

6. 국물이 진해지면 숙주를 넣고 5분 정도 더 끓여 숙주가 익으면 소금으로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 숙주는 너무 오래 끓이면 식감이 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.)