오늘의냉장고

1. 버미셀리는 뜨거운 물에 불려 부드러워지면 잘게 썰어요. 숙주는 끓는 물에 30초 데쳐 물기를 꼭 짜서 잘게 썰어요. (팁: 재료를 잘게 썰어야 라이스페이퍼에 잘 말려요.)

2. 표고버섯과 양파는 잘게 다지고, 새우살도 다져 준비해요. (팁: 재료들의 크기를 비슷하게 다져야 속이 잘 뭉쳐요.)

3. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 새우살, 숙주, 버미셀리, 표고버섯, 양파, 달걀, 피쉬소스, 설탕, 다진 마늘, 후추를 넣고 치대듯 잘 섞어 만두 속을 만들어요. (팁: 만두 속은 오래 치댈수록 재료가 잘 어우러져요.)

4. 라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 불린 후, 준비한 만두 속을 적당량 올리고 김밥 말듯이 돌돌 말아 단단하게 고정해요. (팁: 라이스페이퍼가 너무 흐물거리지 않게 살짝만 불리는 것이 중요해요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도 정도로 예열해요. 만들어둔 짜조를 넣고 중약불에서 노릇하고 바삭하게 튀겨요. (팁: 속까지 익도록 약 5~7분 정도 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더 바삭해져요.)

6. 튀긴 짜조는 키친타월에 올려 기름을 빼고, 먹기 좋게 썰어 느억맘 소스와 함께 곁들여 맛있게 즐기세요. (팁: 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.)