오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁고 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어서 물기를 빼주세요. 등 쪽에 칼집을 2~3개 넣어 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 칼집을 내주면 조기 속까지 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께로 반달썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 조기보다 먼저 부드럽게 익는답니다.)

3. 고춧가루, 국간장, 된장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 살짝 넣어주면 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요!)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 조기를 올리고 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹은 후 물(또는 멸치육수)을 부어주세요. (팁: 멸치육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 물 대신 사용해보세요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 15~20분간 졸여주세요. 중간중간 양념 국물을 조기 위에 끼얹어주면 더욱 맛있게 익어요. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 진해지니, 중간중간 간을 보며 조절해 주세요.)

6. 무가 투명하게 익고 조기가 다 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분 더 끓인 후 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. (팁: 참기름은 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 유지할 수 있어요.)