오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주면 좋아요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 양파와 대파는 큼직하게 썰고, 감자, 당근, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 건표고버섯은 미리 불려두세요. (팁: 채소는 갈비찜을 끓일 때 너무 흐물거리지 않도록 조금 큼직하게 써는 것이 좋아요.)

3. 볼에 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추, 배즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어 설탕을 녹여두면 좋아요. 배즙 대신 사과즙이나 키위 1/4개를 갈아 넣어도 좋아요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 감자, 당근, 양파, 불린 건표고버섯을 넣고 만들어둔 양념장과 물 3컵을 부어주세요. (팁: 물이 부족하면 중간에 조금씩 추가해 주세요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여주세요. 갈비가 부드러워지면 불린 떡과 대파, 새송이버섯을 넣고 10분 정도 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 중간중간 갈비가 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요. 떡은 너무 일찍 넣으면 퍼질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)