안심 비프 부르기뇽 (간편식)
요리 소개
프랑스식 소고기 스튜인 비프 부르기뇽을 부드러운 안심으로 간편하게 즐길 수 있는 레시피예요. 레드와인에 푹 조려낸 안심은 입에서 살살 녹는답니다. 감칠맛 나는 소스와 부드러운 고기가 추운 날씨에 온몸을 따뜻하게 감싸줄 거예요. 바게트 빵에 소스를 듬뿍 찍어 먹으면 마치 프랑스 현지에 온 듯한 기분을 느낄 수 있을 거예요!
대체 재료 안내
안심 대신 양지나 사태 등 다른 소고기 부위를 사용하면 더 오래 끓여야 부드러워져요. 타임 대신 로즈마리 등 다른 허브를 사용해도 좋아요.
재료
조리 순서
1. 안심은 깍둑썰기하고 소금, 후추로 밑간한 후 밀가루를 살짝 묻혀주세요. 베이컨은 한입 크기로 썰고, 양파, 당근도 깍둑썰기 해주세요. 양송이버섯은 반으로 썰어주세요. (팁: 안심에 밀가루를 묻히면 소스가 더 걸쭉해지고 고기의 육즙을 가둬줘요.)
2. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브유를 두르고 베이컨을 노릇하게 볶아 덜어내세요. 베이컨 기름에 안심을 넣고 겉면이 노릇하게 익도록 센 불에서 볶아 덜어내세요. (팁: 고기는 여러 번 나눠 볶아야 팬의 온도가 떨어지지 않아 맛있게 구울 수 있어요.)
3. 같은 냄비에 버터를 넣고 양파, 당근, 다진 마늘을 넣어 향이 나도록 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 살짝 더 볶아주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛은 날아가고 감칠맛이 깊어져요.)
4. 볶은 채소에 레드와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 와인을 졸여주세요. 와인이 반쯤 졸아들면 쇠고기 육수, 볶아둔 안심과 베이컨, 양송이버섯, 타임, 월계수잎을 넣고 끓여주세요. (팁: 와인을 충분히 졸여야 알코올 향이 날아가고 풍미만 남아요.)
5. 국물이 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 정도 푹 끓여주세요. 고기가 부드러워지면 소금, 후추로 간을 맞추고 타임과 월계수잎은 건져내세요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요. 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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