마늘쫑 장아찌
요리 소개
아삭한 마늘쫑을 새콤달콤한 간장 양념에 절여 만든 마늘쫑 장아찌는 밥도둑 중의 밥도둑이에요. 마늘 특유의 향긋함과 장아찌의 시원하고 깔끔한 맛이 어우러져 한 번 먹기 시작하면 멈출 수 없답니다. 밑반찬으로 최고이며, 고기 요리와 함께 곁들이면 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 오래 두고 먹을 수 있어 실용적이고, 만드는 방법도 의외로 간단해요!
대체 재료 안내
마늘쫑 대신 양파나 오이, 깻잎 등으로도 장아찌를 만들 수 있어요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 마늘쫑은 깨끗이 씻어 5-7cm 길이로 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 마늘쫑 끝부분은 질길 수 있으니 잘라내 주세요.)
2. 유리병이나 밀폐 용기는 열탕 소독하여 준비해주세요. (팁: 뜨거운 물에 끓여 소독하면 장아찌를 오래 보관할 수 있어요.)
3. 냄비에 간장, 물, 식초, 설탕, 다시마, 건고추를 넣고 끓여주세요. 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 식혀주세요. (팁: 양념물을 충분히 식혀야 마늘쫑이 무르지 않고 아삭함을 유지해요.)
4. 열탕 소독한 용기에 썰어둔 마늘쫑과 편 썬 마늘을 담아주세요. (팁: 마늘쫑을 가지런히 담으면 나중에 꺼내 먹기 편해요.)
5. 식혀둔 양념물을 용기에 가득 붓고, 누름돌이나 무거운 접시로 마늘쫑이 뜨지 않게 눌러주세요. (팁: 마늘쫑이 양념물에 완전히 잠겨야 변색되거나 상하지 않아요.)
6. 실온에서 하루 정도 보관한 후 냉장 보관하고 3-4일 후부터 드시면 돼요. (팁: 중간에 양념물을 한 번 더 끓여 식혀 부어주면 더 오래 보관할 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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