오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주는 것이 좋아요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 맛술 2큰술을 넣고 5-10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. (팁: 뼈 사이에 붙은 불순물까지 꼼꼼하게 씻어내야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.)

2. 무와 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 양파는 채 썰거나 굵게 다지고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무와 감자는 갈비찜의 풍미를 더해주는 중요한 채소예요. 너무 작게 썰면 조리 중 으스러질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

3. 볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물엿, 참기름, 후추를 모두 넣고 잘 섞어 매콤달콤한 양념장을 만들어 주세요. (팁: 생강이 없다면 생강가루 1/4작은술로 대체하거나 생략해도 괜찮지만, 넣으면 잡내를 잡아주고 풍미가 더욱 살아나요.)

4. 데쳐서 준비한 돼지갈비에 만들어 둔 양념장의 절반 정도를 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워두세요. (팁: 시간이 충분하다면 1시간 이상 재우면 양념이 고기에 충분히 배어들어 맛이 더욱 깊어진답니다. 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요.)

5. 냄비나 웍에 양념한 돼지갈비와 남은 양념, 물 400ml를 넣고 강불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 끓입니다. (팁: 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주는 것이 좋아요. 너무 많은 물보다는 재료가 잠길 정도가 적당해요.)

6. 20분 후, 미리 썰어둔 무, 감자, 양파를 넣고 재료가 부드럽게 익을 때까지 약 20-30분 더 끓여주세요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요. 국물이 너무 많으면 싱거워질 수 있으니 주의하세요.)

7. 감자와 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 마지막에 불을 끄기 직전 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더욱 살아나요.)