새우 알리오 올리오 파스타
요리 소개
마늘과 올리브유의 풍미가 살아있는 담백한 오일 파스타에 새우의 감칠맛을 더했습니다.
대체 재료 안내
페페론치노가 없다면 청양고추나 건고추를 사용해도 좋고, 새우 외에 조개, 오징어 등을 함께 넣어 해산물 파스타로 즐겨도 좋습니다.
재료
조리 순서
1. 새우는 해동하여 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간합니다. 마늘은 편 썰고 페페론치노는 잘게 부숩니다. (팁: 새우는 미리 해동하여 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 조리 시 맛이 묽어지지 않습니다.)
2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아줍니다. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 끓이는 물에 소금을 충분히 넣어야 면 자체에 간이 배어 맛있습니다.)
3. 다른 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불을 유지하는 것이 중요하며, 향을 충분히 내야 파스타 맛이 좋습니다.)
4. 마늘이 노릇해지면 밑간한 새우를 넣고 새우가 빨갛게 익을 때까지 볶습니다. (선택 사항) 화이트 와인을 넣고 알코올을 날립니다. (팁: 새우는 오래 익히면 질겨지므로 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.)
5. 삶은 면과 면수 1/2컵을 팬에 넣고 소금, 후추로 간을 맞추며 빠르게 볶아줍니다. 면이 소스를 잘 흡수하도록 저어가며 볶습니다. (팁: 면수는 소스의 농도를 조절하고 면에 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 면이 너무 뻑뻑하면 면수를 더 추가합니다.)
6. 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (선택 사항) 접시에 담아 파마산 치즈 가루를 뿌려도 좋습니다. (팁: 기호에 따라 올리브유를 살짝 더 두르면 윤기를 더할 수 있습니다.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 마늘은 센 불에서 갈색이 되도록 볶기보다는, 약불에서 노릇하게 색이 날 때까지 충분히 볶아주세요. 그래야 마늘 특유의 깊은 풍미가 올리브유에 제대로 스며들어 감칠맛을 더해준답니다.
Tip 2. 파스타면을 삶은 물, 즉 면수는 버리지 마시고 꼭 남겨두세요. 소스를 만들 때 면수를 조금씩 넣어 농도를 조절하면 소스가 면에 더 잘 배어들고 맛의 균형도 맞춰준답니다.
Tip 3. 새우는 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬워요. 파스타가 거의 완성될 무렵에 넣어 겉면이 주황빛으로 변할 때까지만 살짝 익혀주시는 게 탱글탱글한 식감을 살리는 비법이에요.
Tip 4. 마지막으로 불을 끄기 직전, 좋은 품질의 올리브유를 한 바퀴 둘러 가볍게 섞어보세요. 요리의 향을 한층 더 끌어올려주고 윤기까지 더해준답니다.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 7일
- ♨️재가열 팁: 만약 냉장 보관했던 파스타를 드신다면, 팬에 올리브유를 살짝 두르고 면수를 1~2큰술 정도 넣어 약불에서 부드럽게 볶듯이 데워주세요. 전자레인지에 데우는 것보다 훨씬 맛과 식감을 살릴 수 있답니다. 냉동 보관 시에는 해동 후 같은 방법으로 데우시되, 면이 조금 질겨질 수 있으니 참고해주세요.
자주 묻는 질문
Q.아이들도 맛있게 먹을 수 있을까요?
A.네, 물론이죠! 매콤한 맛을 내는 붉은 고추 종류를 빼거나 아주 소량만 넣어주시면 담백하고 고소한 맛으로 아이들도 정말 좋아할 거예요. 새우를 잘게 다져 넣어주면 더욱 먹기 편하답니다.
Q.만들어둔 파스타를 재가열해도 괜찮을까요?
A.최고의 맛을 위해선 바로 드시는 것을 권해드리지만, 재가열하실 때는 팬에 올리브유를 살짝 두르고 면수를 1~2 큰술 정도 넣어 볶듯이 데워주세요. 전자레인지보다는 이 방법이 면이 덜 불고 풍미도 살아난답니다.
🍷페어링 추천
이 담백하고 감칠맛 나는 새우 올리브유 파스타에는 시원하고 산뜻한 맛의 하얀 과실주가 정말 잘 어울려요. 또, 신선한 푸른 채소 무침이나 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵 조각을 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐기실 수 있답니다.
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