오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 버섯은 물로 씻기보다는 키친타월로 겉만 닦아 준비하시면 향이 더 살아나요. (팁: 다양한 종류의 버섯을 사용하면 리조또의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.)

2. 깊은 팬에 올리브유와 버터 1/2큰술을 넣고 중불에서 달궈주세요. 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 리조또 맛이 좋아져요.)

3. 양파가 투명해지면 썰어둔 버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 버섯에서 수분이 나오기 시작하면 다른 접시에 잠시 덜어두세요. (팁: 버섯을 너무 오래 볶으면 질겨지고 향이 줄어들 수 있으니 빠르게 볶는 것이 중요해요.)

4. 같은 팬에 남은 버터 1/2큰술을 넣고 쌀을 넣고 1분 정도 투명해질 때까지 볶아주세요. (찬밥 사용 시 바로 스톡을 넣어요) (팁: 쌀을 먼저 볶아 코팅하면 리조또가 더 꼬들꼬들하고 맛있어져요.)

5. 따뜻하게 데워둔 치킨 스톡을 1/3정도 붓고 약불에서 쌀알이 스톡을 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 거의 졸아들면 남은 스톡을 조금씩 나눠서 계속 넣어가며 쌀을 익혀주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주면 쌀알 사이로 스톡이 잘 스며들어 더 부드러운 식감을 만들 수 있어요.)

6. 쌀이 거의 익으면 (약 15-20분 소요) 덜어두었던 버섯과 생크림(또는 우유)을 넣고 잘 섞어주세요. 파르미지아노 레지아노 치즈도 2큰술 넣어 걸쭉해질 때까지 저어주세요. (팁: 생크림 대신 우유를 사용하시면 칼로리를 줄일 수 있고, 더욱 담백한 맛을 즐길 수 있어요.)

7. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담고, 남은 파르미지아노 레지아노 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 마무리해주세요. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있답니다. (팁: 간은 마지막에 보고, 치즈를 넣으면 짠맛이 더해질 수 있으니 주의해주세요.)