오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 고기 양쪽을 포크로 찔러주면 양념이 더 잘 배고 부드러워져요.)

2. 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고기 두께에 따라 다르지만 한 면당 3-4분 정도가 적당해요. (팁: 겉면이 충분히 익도록 센 불에서 시어링(searing)하면 육즙을 가둘 수 있어요.)

3. 구워진 돼지고기는 잠시 접시에 덜어두고, 같은 팬에 버터를 녹인 후 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 고기 육즙이 팬에 남아있으므로 그대로 활용하면 소스 풍미가 깊어져요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여 팬 바닥의 눌어붙은 재료들을 긁어내세요. (디글레이징) (팁: 와인 대신 치킨 스톡이나 물을 사용해도 괜찮아요.)

5. 생크림과 디종 머스타드를 넣고 잘 섞어 농도가 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 생크림 대신 우유를 사용하면 더 가볍고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

6. 완성된 디종 머스타드 소스를 구워둔 포크찹 위에 넉넉히 뿌려주세요. 삶은 아스파라거스나 감자 퓨레를 곁들이면 더욱 멋진 요리가 된답니다. (팁: 소스를 고기 위에 바로 뿌리는 것보다, 따로 접시에 담아내면 깔끔하게 즐길 수 있어요.)