오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 소금에 10분 정도 절인 후 물기를 짜주세요. 피망과 양파는 채 썰어 준비해요. (팁: 가지에 소금 간을 하면 물기가 빠져 튀겼을 때 더욱 바삭해져요.)

2. 튀김 가루에 물을 섞어 반죽을 만들어요. 가지에 튀김옷을 입힌 후 170~180도로 달궈진 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨내세요. (팁: 튀김옷은 너무 되직하지 않게, 가지에 얇게 입혀야 바삭함이 살아나요.)

3. 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 마른 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마른 고추는 취향에 따라 생략하거나 양을 조절하시면 돼요.)

4. 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓이다가 양파와 피망을 넣고 살짝 볶아요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 소스가 끓으면 물 녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 물 녹말은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 한답니다.)

6. 튀겨둔 가지를 소스에 넣고 재빨리 버무려 완성해요! 접시에 담아 따뜻할 때 드세요. (팁: 튀긴 가지는 먹기 직전에 소스에 버무려야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)