오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 통해 불순물과 기름기를 효과적으로 제거할 수 있어요.)

3. 무, 당근, 표고버섯, 밤은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부서짐을 방지하고 모양도 예뻐진답니다. (팁: 모서리를 둥글게 깎는 '모따기' 작업은 식감이 부드러워지고 양념이 고르게 배는 데도 도움이 돼요.)

4. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후춧가루, 배즙, 맛술을 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 배즙이 없으면 사과즙이나 키위즙을 사용해도 좋아요. 연육 작용을 도와 갈비를 더욱 부드럽게 한답니다.)

5. 데친 갈비에 만들어 둔 양념을 고루 버무려 30분 이상 재워두세요. 시간이 충분하다면 냉장고에서 1시간 이상 재우는 것을 추천해요. (팁: 갈비에 양념이 잘 배어들면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 냄비에 양념한 갈비와 물 800ml를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 정도 끓여주세요. 갈비가 부드러워질 때까지 푹 익혀야 해요. (팁: 뚜껑을 덮고 끓이면 수분이 덜 증발하고 갈비가 더 촉촉하게 익어요.)

7. 무, 당근, 밤, 대추를 넣고 다시 20분 정도 더 끓여주세요. 채소가 부드러워지고 양념이 고루 배면 완성이에요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요.)

8. 마지막으로 청양고추를 어슷썰어 넣어 한소끔 더 끓여낸 후 그릇에 예쁘게 담아 내세요. (팁: 기호에 따라 잣이나 쪽파를 고명으로 올리면 더욱 먹음직스럽답니다.)