오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 청주 1큰술과 함께 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않고 국물 맛이 깔끔해져요.)

2. 무, 당근은 큼직하게 썰고, 표고버섯은 칼집을 내어 준비합니다. 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 채소는 갈비와 함께 오래 끓여도 너무 물러지지 않도록 큼직하게 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 간장, 청주 2큰술, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 물을 섞어 갈비 양념을 만듭니다. (팁: 기호에 따라 배나 사과를 갈아 넣으면 고기를 더 부드럽고 달콤하게 만들 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 갈비와 무, 당근, 대추, 밤을 넣고 양념장을 부어줍니다. 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 정도 끓입니다. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어 주면 양념이 고루 배어들어요.)

5. 갈비가 부드럽게 익으면 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓여 완성합니다. (팁: 취향에 따라 삶은 달걀이나 떡을 추가해도 맛있답니다.)