오늘의냉장고

1. 소고기는 얇게 채 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 맛술 1큰술, 소금, 후추 약간을 넣고 버무려 10분 정도 재워주세요. (팁: 고기 결 반대 방향으로 썰어야 부드러워요. 밑간을 해두면 잡내도 잡고 고기 맛도 좋아진답니다.)

2. 피망과 양파는 소고기와 비슷한 굵기로 채 썰어 준비해주세요. (팁: 채소 크기가 일정해야 보기에도 좋고 고기와 함께 익는 속도도 비슷해져요.)

3. 굴소스, 진간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념장을 만들어주세요. 전분은 물에 미리 희석하여 녹말물을 만들어두세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요. 녹말물은 잘 저어 전분이 가라앉지 않게 해주세요.)

4. 강한 불에 팬을 달구고 식용유 1큰술을 두른 후, 재워둔 소고기를 넣고 빠르게 볶아 겉면이 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 고기는 너무 오래 볶지 말고, 센 불에서 빠르게 볶아야 질겨지지 않아요.)

5. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

6. 피망을 넣고 센 불에서 1분 정도 숨이 죽지 않게 빠르게 볶아주세요. (팁: 피망은 아삭한 식감이 중요하니 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

7. 미리 볶아둔 소고기와 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 볶아주세요. 마지막으로 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰가며 볶아 완성하세요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 보면서 조절해야 해요. 윤기를 더하고 농도를 잡는 역할을 한답니다.)