오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 여러 번 갈아주는 것이 중요해요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 국물이 맑고 잡내가 없어요.)

2. 큰 냄비에 갈비, 대파, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 물을 충분히 부어 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 이상 푹 고아주세요. (팁: 갈비가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 푹 고아진 갈비는 건져내고, 국물은 면포나 고운 체에 걸러 기름기와 불순물을 제거해 맑은 육수만 받아내요. (팁: 맑은 국물을 위해 기름기를 꼼꼼히 제거하는 것이 중요해요.)

4. 갈비살은 먹기 좋은 크기로 발라내고, 걸러낸 육수에 무를 넣고 다시 끓여요. 무가 투명해지면 발라낸 갈비살과 불린 당면을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 당면은 너무 오래 끓이면 불으니 마지막에 넣어 살짝 익혀주는 것이 좋아요.)

5. 국간장과 소금으로 간을 맞춘 후, 그릇에 담아 달걀 지단과 다진 파를 고명으로 올려 내면 완성이에요. (팁: 간은 개인의 취향에 따라 조절해주세요. 끓이는 중간에 간을 하면 국물이 탁해질 수 있으니 마지막에 간을 하는 것이 좋아요.)