오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간하고 밀가루를 얇게 입혀주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 밀가루를 입히면 양고기의 육즙을 가두고 스튜의 농도를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어줘요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 양고기를 노릇하게 겉면만 익혀 꺼내주세요. 같은 냄비에 양파, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양고기를 먼저 겉면만 익히면 고기의 풍미가 더욱 깊어져요.)

3. 볶은 채소에 레드 와인을 넣고 알코올을 날려준 후, 토마토 홀(으깨서), 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 스튜의 깊은 맛과 향을 더해주는 중요한 재료랍니다.)

4. 겉면만 익힌 양고기를 다시 냄비에 넣고 감자와 당근을 함께 넣어주세요. 중약불에서 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 1시간 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 오랜 시간 끓일수록 양고기가 부드러워지고 맛이 깊어져요. 물이 부족하면 뜨거운 물을 추가해주세요.)

5. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춰 완성해주세요. 취향에 따라 파슬리를 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 간은 마지막에 맞춰야 스튜의 깊은 맛을 해치지 않아요.)