깻잎장아찌
요리 소개
깻잎장아찌는 향긋한 깻잎을 간장 양념에 삭혀 만든 한국인의 밥도둑 반찬이에요. 새콤달콤 짭조름한 맛이 입맛을 돋우고, 한 번 만들어두면 든든하게 먹을 수 있어 아주 실용적이랍니다. 흰쌀밥에 올려 먹으면 다른 반찬 없이도 꿀맛이고, 고기 요리에 곁들여도 정말 잘 어울려요. 상온에서 익힌 후 냉장 보관하며 오래 즐길 수 있는 가성비 최고의 밑반찬으로 추천해요!
대체 재료 안내
청양고추가 없다면 일반 고추를 사용하거나 생략해도 괜찮아요. 매운맛을 싫어하면 고추를 빼고 만드세요.
재료
주재료
조리 순서
1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 꼭지는 취향에 따라 제거하거나 남겨둡니다. (팁: 물기 제거를 철저히 해야 장아찌가 변질되지 않아요.)
2. 청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 마늘은 다져 준비합니다. (팁: 고추는 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있어요.)
3. 냄비에 간장, 물, 설탕, 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주세요. 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힙니다. (팁: 양념을 완전히 식혀야 깻잎이 물러지지 않아요.)
4. 식힌 간장 양념에 다진 마늘, 썰어둔 고추, 통깨를 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 양념은 끓이기 전에 맛을 보고 설탕, 식초 양을 조절해도 좋아요.)
5. 밀폐 용기에 깻잎을 5~10장씩 겹쳐 담고, 준비한 양념을 깻잎 위에 골고루 부어줍니다. (팁: 깻잎을 가지런히 쌓아야 양념이 고루 잘 배어들어요.)
6. 깻잎이 양념에 잠기도록 눌러준 후, 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하며 드시면 된답니다. (팁: 위에 접시나 누름돌을 올려두면 깻잎이 뜨지 않아 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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