오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 분리하고, 아가미와 모래주머니를 제거해 주세요. 몸통은 2~4등분 하고 다리는 망치 등으로 살짝 깨뜨려 준비해 주세요. 물기를 제거해 주세요. (팁: 다리를 깨뜨려야 소스가 잘 배어들고 살을 발라 먹기 편해요.)

2. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다지고, 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 재료를 곱게 다져야 소스의 풍미가 잘 살아나요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 양파, 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아야 향신채의 맛이 제대로 우러나요.)

4. 토마토케첩, 두반장, 굴소스, 설탕, 식초, 물을 넣고 잘 섞어 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓어오르면 손질한 꽃게를 넣고 센 불에서 볶듯이 익혀주세요. (팁: 꽃게는 센 불에서 빠르게 익혀야 살이 탱글탱글하고 맛있어요.)

5. 꽃게가 붉은색으로 변하고 소스가 졸아들면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 풀어놓은 계란을 휘리릭 둘러 빠르게 저어가며 섞어주면 부드러운 칠리 크랩이 완성돼요. (팁: 계란은 소스에 넣어 바로 저어줘야 부드러운 질감을 얻을 수 있어요.)