오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금을 약간 뿌려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 갈치를 찜기에 찌기 전에 소금 간을 해주면 살에 간이 배고 비린 맛도 줄일 수 있어요.)

2. 마늘과 태국 고추(또는 청양고추)는 잘게 다지고, 고수는 송송 썰어주세요. 라임은 즙을 내고, 남은 라임 조각은 가니쉬용으로 준비해요. 편 썬 생강과 레몬그라스도 준비해 주세요. (팁: 태국 고추는 매우니, 양을 조절해서 사용하거나 씨를 제거하고 사용하시면 좋아요.)

3. 찜기에 갈치와 편 썬 생강, 레몬그라스를 올리고 김이 오른 찜기에서 15~20분간 쪄주세요. 갈치살이 하얗게 익으면 잘 익은 거예요. (팁: 갈치는 너무 오래 찌면 살이 풀어질 수 있으니, 적당히 익었는지 확인하며 쪄주세요.)

4. 갈치가 쪄지는 동안 소스를 만들어요. 볼에 다진 마늘, 다진 고추, 라임즙, 피시 소스, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. (팁: 피시 소스와 라임즙, 설탕의 비율이 태국식 찜 소스의 맛을 결정하니, 맛을 보면서 조절해 보세요.)

5. 잘 쪄진 갈치를 접시에 옮겨 담고, 만들어둔 소스를 넉넉하게 부어주세요. 다진 고수와 라임 조각을 올려 마무리하면 완성이에요. (팁: 고수는 태국 요리의 풍미를 더해주는 중요한 재료이니, 꼭 넣어보시길 추천해요. 싫어하시면 생략 가능하답니다.)