오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 큐민 가루 1/2큰술, 코리앤더 가루 1/2큰술, 강황가루를 넣고 버무려 30분간 재워두세요. 양파, 당근, 감자는 큼직하게 썰어주세요. (팁: 양고기는 재워두는 시간이 길수록 향신료 맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있어져요.)

2. 냄비나 타진에 올리브 오일을 두르고 재워둔 양고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익도록 볶아주세요. 익은 고기는 잠시 덜어내 주세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 겉면을 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어 나중에 더욱 부드러운 고기를 맛볼 수 있어요.)

3. 같은 냄비에 올리브 오일을 조금 더 넣고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 생강을 넣고 1분 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파는 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 타진의 풍미를 더해준답니다.)

4. 남은 큐민 가루, 코리앤더 가루, 파프리카 가루, 시나몬 가루를 넣고 약불에서 30초간 볶아 향신료 향을 충분히 내주세요. 토마토 페이스트도 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 마른 향신료는 낮은 불에서 천천히 볶아야 타지 않고 재료에 향이 잘 스며들어요.)

5. 볶아두었던 양고기를 다시 넣고 당근, 감자, 육수를 붓고 잘 섞어주세요. 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 푹 끓여주세요. (타진을 사용하면 더 짧아질 수 있어요) (팁: 냄비 바닥에 재료가 눌어붙지 않도록 중간중간 한두 번 저어주세요. 타진은 수분 증발이 적어 재료의 수분만으로도 충분히 조리된답니다.)

6. 1시간 후 병아리콩(물기 제거)과 말린 살구를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓여주세요. 양고기가 아주 부드러워지면 소금과 후추로 간을 맞추고 신선한 고수를 올려 마무리해 주세요. (팁: 말린 살구 대신 건포도나 말린 자두를 넣어도 달콤한 맛을 더할 수 있어요.)